Simone und Thomas Merkle

Teil Zwei unserer Heimat Genussreise führt uns an den Kaiserstuhl nach Endingen zu dem Power-Paar Simone und Thomas Merkle.

Simone & Thomas Merkle: das Dreamteam vom Kaiserstuhl!

Im November 2022 wurden Simone Merkle-Dinger und Thomas Merkle als Genussbotschafter für Baden-Württemberg ausgezeichnet. Mit Merkles Restaurant und der Pfarrwirtschaft in Endingen am Kaiserstuhl stehen sie für Qualität, Regionalität und Moderne. Wir durften sie einen Tag lang begleiten und in ihre Genusswelt eintauchen.

Seit 20 Jahren arbeiten die beiden gemeinsam als Team in ihren Restaurants in Endingen am Kaiserstuhl. Die Pfarrwirtschaft bietet regionale Küche mit den besten Erzeugnissen der Region. Ihr Merkles Restaurant im edlen Salon ist seit 2010 mit einem Michelin Stern ausgezeichnet. Hier werden ausgewählte heimische Produkte in Kombination mit kreativen Aromen aus der ganzen Welt raffiniert verbunden.

Die Pfarrwirtschaft in Endingen – Slow Food Genuss auf höchstem Niveau.

Die Philosophie von Simone und Thomas Merkle ist ganz einfach: Sie sind dann zufrieden, wenn sie Gäste mit ihrer Kulinarik glücklich machen. Dazu verwenden sie nahezu ausschließlich frische Produkte aus der Region.

Aus den regionalen Produkten entwickelt das Team eine echte Genussreise – in den Menüs und auch den begleitenden Weinen.

Die Kochkunst ist die Verwendung von den besten regionalen Produkten, mit der Raffinesse aus internationalen Einflüssen, Kräutern und Gewürzen – und diese mit extra viel Liebe zubereitet und serviert.

Am Ortseingang von Endingen, wo früher einmal ein altes Pfarrhaus von 1634 stand, erwartet euch heute eine Top Genuss-Adresse, die seit 30 Jahren Gastfreundschaft und Kochkunst vereint.

„In der Pfarrwirtschaft schmeckts einfach gut. Regionale Küche mit besten, heimischen Zutaten. Schnitzel, Wildschwein, Burger, Frikadellen, Forellen – die badische Küche gibt so vieles her. Und auch Ausflüge nach überallhin sind der Küche gestattet. Die Weine kommen vom Kaiserstuhl, das Bier vom Fass, die Cocktails von der Bar. Reinkommen, wohlfühlen, genießen. Kein Schnickschnack, viel Geschmack.“

Raffinierte Sterneküche in Merkles Restaurant

Ja, Baden-Württemberg ist nicht nur die Heimat der Dichterinnen und Denker. Sondern auch die der Genußmenschen und Qualitätsgastronomen.

Wussten Sie, dass Baden-Württemberg mit 76 Sterne-Restaurants bundesweit an der Spitze liegt?

Sowohl Simone als auch Thomas waren schon immer in der Gastronomie beheimatet und kommen auch beide vom Kaiserstuhl. Simone entfloh als junge Frau der beengten Heimat und arbeitete unter anderem in Sterne-Restaurants in New York.

Gemeinsam übernahmen sie vor 30 Jahren den elterlichen Betrieb in Endingen, der damals für seine gutbürgerliche Küche bekannt war. Über die Jahre formten sie ihre Vision und Vorstellungen in eine starke Corporate Identity, wagten 2009 den aufwändigen Umbau des denkmalgeschützten Hauses und stellten auf moderne Menüs mit regionalen Produkten um.

2006 erfolgt die Aufnahme bei den JRE-Jeunes Restaurateurs, 2010 wurde Merkles Restaurant mit dem Michelin Stern ausgezeichnet.

Im Merkles herrscht eine vertraute, fast familiäre Atmosphäre. Die Gäste werden intensiv, offen und herzlich durch das 6 bzw. 7 Gänge Menü geführt. Der Sommelier des Hauses begleitet die Gäste zudem mit ausgewählten Getränken und einer fantastischen Weinauswahl.

Simone & Thomas Merkle: Gastronomie-Liebe & gelebte Gastfreundschaft

Die beiden brennen für ihre Gastronomie, ihre Gäste und ihren Herzensjob, wenngleich er auch zeitintensiv und herausfordernd sein kann. Als echtes Dreamteam meistern Simone und Thomas Merkle mit ihrem Team dies seit Jahren mit Bravour und in herausragender Qualität.

Die freien Stunden verbringen sie gerne gemeinsam mit Tochter Filippa und ihren Tieren in der Natur. Dort lässt es sich Tom oft auch nicht nehmen, frische Kräuter zu sammeln und sie direkt in seiner Küche in den Einsatz zu bringen.

trickytine sagt Danke: 
Die Zeit mit und bei euch war in Sachen Herzlichkeit und Genussfreude unschlagbar! Vielen Dank für eure Gastfreundschaft, eure Zeit und dass ihr uns mitgenommen habt, auf eure persönliche Lebensreise. Simone und Tom. Ein absolutes Dreamteam, in allen Lebenslagen. Es war ein Fest, euch begleiten und erleben zu dürfen! Auf bald, zum Wiedersehen an eurem schönen Kaiserstuhl!

tricky Pro-Tipp: Besuch bei Weingut Knab in Endingen am Kaiserstuhl

In direkter Nachbarschaft von Simone und Thomas Merkle befindet sich das Weingut Knab in Endingen. Die Merkles arbeiten schon seit Jahren partnerschaftlich mit dem Weingut Knab zusammen und auch deren Burgunder sind fester Bestandteil der Weinkarte. Das ist gelebte Stärkung der regionalen Wertschöpfungsketten.

Vor 20 Jahren haben Thomas und Regina Rinker das Gut am Kaiserstuhl übernommen. Sohn Johannes ist seit 2016 aktiv im Betrieb tätig. Die Weinbergsflächen des Weinguts erstrecken sich über 21 Hektar und sind zu 90% mit Burgundersorten bepflanzt.

Optimale Bedingungen für die Kaiserstuhl Weine bietet das wärmste und sonnenreichste Weinanbaugebiet Deutschlands. Die Böden sind vulkanisch geprägt und oftmals mit fruchtbaren Lößauflagen bedeckt.

Im Weinberg setzt er auf Begrünung durch Leguminosen (z.B. mit Klee), da diese die Rebkulturen mit Stickstoff versorgen und den Humusaufbau begünstigen.

Zeitgemäße Vinifizierung, temperaturgesteuerte Gärung und sensibler Ausbau der Weine, sind der Schlüssel, um eine optimale Aromaausprägung aus dem Weinberg in die Flasche zu bringen. Das prägt die Weine vom Weingut Knab noch nach Jahren der Reife.