Rebsorten in Baden-Württemberg

Rosé
Ein Wein aus roten Trauben. Deren Most (Saft nach dem Pressen) wird sofort von den Beerenhäuten getrennt.

Weißherbst
Roséwein, der nur aus einer einzigen Rotweinsorte gekeltert werden darf. Zudem muss er Qualitätswein b. A. oder Qualitätswein mit Prädikat sein. Eine Rebsortenangabe findet sich immer auf dem Etikett.

Schillerwein
Eine württembergische Spezialität und nur in Württemberg erlaubt. Entsteht durch das gemeinsame Pressen von Weißwein- und Rotweintrauben oder deren Maische.

Rotling
Entsteht ebenfalls durch eine Mischung von roten und weißen Trauben oder deren Maische. z.B. Badisch Rotgold

Blanc de Noir
Übersetzt bedeutet das ‚Weißer aus Schwarzen‘. Gemeint ist ein Weißwein, der aus Rotweintrauben hergestellt wurde. Möglich ist das, weil rote Beeren in der Regel helles Fruchtfleisch besitzen. Eine frühe Ernte und schonende Verarbeitung ohne Maischestandzeiten sind wichtig für einen hellen Most. Am Ende präsentiert er sich farblich und geschmacklich als Weißwein. Die Angabe der Rebsorte ist erlaubt. Beliebt sind aber auch Cuvées aus verschiedenen Rebsorten.

Grauer Burgunder ist die zweitwichtigste weiße Rebsorte in Baden. Bei den Abbildungen weißer Rebsorten fällt der Grauburgunder auf. Er ist aus einer Mutation des Spätburgunders hervorgegangen. Die Trauben haben daher einen malvenartigen Farbton. Je nach Ausbaumethode begleiten ihn Aromen von grünen Nüssen, Mandeln, frischer Butter und Birne. Er schmeckt nach Ananas und Zitrusfrüchten, aber auch Trockenobst und Rosinen. Daneben treten gelegentlich vegetative Noten von grünen Bohnen oder Paprikaschoten auf. Im Barrique ausgebaute Vertreter können feine Röstnoten aufweisen.

Die Trauben- und Blattform sind identisch mit dem Grauen Burgunder. Allerdings ist die Farbe der reifenden Beeren völlig unterschiedlich. Weißburgunder haben einen höheren Säuregehalt. Sie sind meist elegant und rassig. Vor allem sind sie aber hervorragende Essensbegleiter. Allerdings erreichen Weißburgunder frühestens ein Jahr nach der Ernte ihren geschmacklichen Höhepunkt. Sie duften nach (grünen) Nüssen und Mandeln. Aber auch Birne, Quitte, Ananas und Aprikose sind charakteristische Aromen. Oft kommen Noten von Zitrusfrüchten, manchmal von frisch geschnittenem Gras hinzu. Weißburgunder ist ebenso erfrischend wie komplex. Und er ist ein erstklassiger Speisebegleiter.

Diese Rebsorte ist die bekannteste Repräsentantin der deutschen Weinkultur. Daher fehlt sie auch nicht im Weinland Baden-Württemberg. Sie ist fein und anspruchsvoll zugleich. Riesling ist die wohl komplexeste Rebsorte der Welt. Weinfreunde schätzen ihre Vielseitigkeit. Sie kann einfach alles. Deshalb sind Alltagsweine dieser Rebsorte ebenso beliebt wie Prädikatsweine. 

Der Kerner ist ein gebürtiger Schwabe. Er stammt vom Trollinger und Riesling ab. Sein Name kommt vom Weinsberger Dichter Justinus Kerner. Die feinrassige Rebsorte erreicht eine hohe natürliche Reife. Sie eignet sich als trockener oder halbtrockener Weißwein hervorragend zu Salat, Fisch oder Geflügel.

Der früh reifende Müller-Thurgau zeigt bei Ertragsreduktion seine ganze Stärke. Dieser Wein verbindet fruchtige Aromen mit einer milden Säure. Charakteristisch sind Duftnoten von knackigen Äpfeln und Aprikose. Oft ist auch eine leichte Muskatnote vorhanden. Die Weine schmecken frisch und jung am besten. Sie sind ideale Sommerweine.

Der Gutedel ist durchaus weit verbreitet. Aber nur in wenigen Gegenden werden seine Trauben auch zu Wein verarbeitet. In Deutschland beispielsweise nur im badischen Markgräflerland. Der Gutedel gehört zu den beliebtesten badischen Weißweinen. Er lässt sich auch gut als Sekt ausbauen. In der Nase erinnert er zart an Nüsse. Im Geschmack ist er feingliedrig und mild in der Säure. Gutedel-Weine sollten jung getrunken werden, am besten innerhalb der ersten beiden Jahre nach der Ernte.

Der Silvaner ist eine Kreuzung aus Traminer und der autochthonen Sorte "Österreichisch Weiß". Wie kaum eine andere Rebsorte kann Silvaner sein jeweiliges Terroir widerspiegeln. Es ist der perfekte Wein für neugierige Weinfreunde. Der Silvaner ist sehr vielfältig mit einer milden Säure. Im Aromenrepertoire hat er sowohl zarte Zitrusfrucht- als auch kräftige Birnennoten. Sogar erdige Töne sind möglich. Er kann als unkomplizierter Sommerwein begeistern, glänzt aber auch als geschmeidiger, cremiger Barriquewein. Auch eine gut entwickelte, elegante Silvaner-Spätlese oder ein intensiver Edelsüßer macht Spaß am Gaumen. Alles ist möglich. 

Diese Rebsorte ist in allen wichtigen Weinbaugebieten der Welt zu finden. Sie gilt sozusagen als Weltstar unter den Weinen. Dort wo Weißburgunder gedeihen, fühlt sich auch die Chardonnay-Traube wohl. Er stelle auch ähnlich hohe Ansprüche. Der Chardonnay lässt sich auch sehr gut versekten. Typisch ist der Duft von Melonen, exotischen Früchten, sehr reifen Stachelbeeren oder knackigen Äpfeln. Oft besitzen die Weine reichlich Alkohol und Extrakt. Sind sie im Barrique ausgebaut, ergänzen Vanille- und Röstaromen die Fruchtaromen.

Sauvignon Blanc ist eine "internationale" Rebsorte. In Deutschland ist ihr Anteil noch sehr gering, Tendenz steigend. Denn der fruchtig-frische Wein hat viele Liebhaber. Sauvignon Blanc wurde bis in die 1980er Jahre mit einer Sondergenehmigung als "Weißer Bordeaux" vermarktet. Er duftet nach Stachel- und Johannisbeeren. Hinzu gesellen sich Aromen von frisch geschnittenem Gras bis hin zu Kräutern. Aber auch Noten von grünen Äpfeln oder frischer Ananas sind möglich. Besonders gut eignet er sich als erfrischender Sommerwein.

Gewürztraminer wird schon lange in Deutschland angebaut. Seine Blüte ist sehr empfindlich. Aus der sehr aromatisch-würzigen Sorte können elegante oder schwere Weine erzeugt werden. Das hängt von Boden und Ertrag ab. Teilweise haben diese einen beachtlichem Alkoholgehalt. Alle Traminer-Weine haben eine relativ milde Säure. Gewürztraminer duften charakteristisch nach abblühenden Rosen. Darunter mischen sich Spuren aus Honig, Marzipan, Bitterorangen und Quittengelee. Ergänzt werden die Fruchtaromen mit einem herb-würzigen Geschmack. Das aromatische Aromenspiel spricht Freunde von Bukettweinen an. Übrigens: Traminer ist einer der ältesten bekannten Rebsorten.

Diese wenig bekannte Rebsorte wird hauptsächlich in Württemberg angebaut. Sie ist vermutlich aus dem Trollinger mutiert. Ursprünglich wurde der sehr aromatische Muskat-Trollinger als Tafeltraube angebaut. Heute ist er aufgrund seiner deutlichen Muskatnote eine besondere Spezialität. Der Muskat-Trollinger schmeckt zu jeder Jahreszeit als gekühlter Aperitif.

Der Muskateller zählt zu den ältesten Weißweinsorten. Seinen Namen hat die Rebsorte von dem typischen Muskataroma. Darüber hinaus sind auch Holunderblüten oder exotische Fruchtaromen charakteristisch. Er hat eine lebendige Fruchtsäure. Diese lässt ihn auch edelsüß ausgebaut immer noch frisch schmecken. Er eignet sich als Begleiter zu asiatischen und indischen Gerichten. Aber auch würzige Käsesorten liegen dem Muskateller.

Die Scheurebe wurde 1916 von Georg Scheu gezüchtet. Sie ist die wichtigste deutsche Bukett-Rebsorte. Das betonte Bukett der Scheurebe erinnert an exotische Früchte. Aber auch Noten der schwarzen Johannisbeeren sind charakteristisch. Die edelsüßen Weine zeichnen sich durch eine lange Haltbarkeit und große Finesse aus. Die verschiedenen Ausbaustile und Qualitätsstufen ermöglichen eine vielfältige Verwendung. Der leichte Kabinettwein eignet sich für die gesellige Runde. Die edelsüßen Auslesen, Beeren- oder Trockenbeerenauslesen passen hervorragend zum fruchtigen Dessert.