Landestypische Spezialitäten aus Baden-Württemberg

Eines der wohl berühmtesten schwäbischen Rezepte sind die Spätzle. Gedrückt oder geschabt - das ist Geschmackssache. Sicher ist: Selbstgemacht schmecken sie am besten. Der zähflüssige Teig aus Mehl und Eiern wird vom "Spätzlesbrett" direkt ins kochende Wasser geschabt. Sie finden sich in vielen Gerichten wieder. Zu einem Braten mit Soße sind Spätzle in Schwaben schon obligatorisch. Aber auch als Kässpätzle oder zu Linsen sind sie beliebt. Kurz gesagt: Spätzle und Knöpfle sind eine köstliche schwäbische Spezialität.

Ob herzhaft oder süß - Schupfnudeln sind aus der süddeutschen Küche nicht wegzudenken. Ihre Geschichte geht bis auf den Dreißigjährigen Krieg zurück. Damals waren sie als Gericht der Landsknechte bekannt. Die Soldaten formten aus der ihnen zugeteilten Mehlration und Wasser längliche Nudeln. Diese wurden dann zubereitet. 
Die Rezeptur sowie die Namensgebung sind je nach Region unterschiedlich. Schupfnudeln sind aber immer eine vortreffliche Beilage zu Wild, Geflügel und Braten. Mit herzhaftem Sauerkraut bilden sie als Hauptgericht eine hervorragende Einheit. Sie überzeugen aber auch in der süßen Variante mit Zimt und Zucker.

Beim Gaisburger Marsch handelt es sich um eine schwäbische Eintopfspezialität. Sie enthält reichlich Gemüse, Kartoffelschnitzen, Spätzle und Rindfleisch in einer kräftigen Brühe. Der Gaisburger Marsch ist ein ganzjähriges Gericht. Doch speziell in der kühleren Jahreszeit schätzen Genussmenschen seine wärmende Wirkung. Die Entstehungsgeschichte ist nicht eindeutig geklärt. Tatsache ist, dass der "Gaisburger Marsch" nach dem Stuttgarter Stadtteil Gaisburg benannt worden ist.

Die Flädlesuppe ist eine Rinderbrühe mit Pfannkuchen-Streifen (alemannisch: Flädle). Sie ist allseits sehr beliebt. Zunächst werden die Pfannkuchen ausgebacken und in schmale Streifen geschnitten. Kurz vor dem Servieren kommen sie in die klare Brühe.

Kutteln wurden bereits von Homer als Mahlzeit erwähnt. Erst im letzten Jahrhundert kam das Gericht außer Mode. Das war die Zeit, in der Fleisch erschwinglich wurde. Seitdem haben Kutteln den Ruf eines "Arme-Leute-Essens". In Baden-Württemberg ist die Variation ‚Saure Kutteln‘ sehr bekannt. Diese traditionelle Spezialität findet heute wieder vermehrt Fans. Sie werden mit Essig gekocht und abgeschmeckt. Häufig werden sie vom Metzger bereits vorbereitet angeboten. Damit spart man sich die Arbeit des Säuberns und stundenlangen Garens in Essig-Salzwasser. Daheim schneidet man die Kutteln entweder in Streifen oder dünne Scheiben. Sie werden in einer Soße noch ein wenig nachgegart. Alternativ kann man sie auch anbraten.